KIYMALI BOŞNAK BÖREĞİ

Baba tarafımın Boşnak olduğunu daha önce bir yazımda bahsetmiştim. Annem Yunanistan muhaciri olması rağmen, rahmetli babaannem sayesinde çok güzel börekler yapmayı öğrenmiş. Elim erdiğince ben de börek açarım. Kolaç dediğimiz sizin gözleme diye bildiğiniz hamur işi ise en az haftada bir kez vardır mönümüzde:)) İstanbul'da arkadaşlarım ve eşimin akrabaları, komşularım tarafından çok beğenilir kolaçlar. Ani gelen misafire ikramımdır çoğu zaman. 

Malzemeler

Un, 

su,

tuz

iç malzeme

kıyma

küp küp (yemeklik gibi) doğranmış soğan

sıvıyağ (yufkayı yağlamak için)

Öncelikle un, su, tuz ile hamurumuzu yoğuruyoruz. 

Sonra iç malzememizi hazırlıyoruz.  İç malzemede kıyma-soğan, kara kabak-soğan, patates-soğan yada ıspanak-soğan kullanabilirsiniz. 

Sonra yufkamızı yerinizin müsaitliğine göre açın. Benim küçük bir sofram var. Annemin sofrası çok büyük olduğu için rahatça açabiliyor. Açtıktan sonra çok ince olmazsa dert etmeyin. Üzerini zeytinyağı ile yağlayın. 

 Sonra fotoğraftaki gibi yufkayı açıp kapatarak yağı yaydırın. Bu yaydırma işlemini mutlaka bu şekilde yapın. Başka bir araç kullanarak yaydırırsanız çok yağlı bir böreğiniz olur. Bu şekilde yağı en az kullanmış olursunuz. İç malzemeyi yaymadan yufkanın her yanından hafifçe dışa doğru çekin. Böylece yufkanız biraz daha incelecektir. 

Böreğin iç malzemesini yufkaya yayın. Patates veya ıspanaklı börek yaparken mutlaka suyunu sıkıp, malzemeyi yayın. İki tarafından da içe doğru çok sıkı olmayacak şekilde sarın. 

200 C fırında 40 dk kadar pişirin.  Fırından alınca üstünü örtüp 10 dk kadar dinlendirip servis edin. Afiyet olsun. 

TAVUKLU BÖREK

Bu börek evlenmeden öncesinden. Nereden baksanız 15 yılı vardır. İnternette araştırmadım aynısı var mıdır ama bunca yıldır blog ziyaret ederim, hiç dikkatimi çekmedi. 

Başlığı okuyup burun kıvırmayın lütfen. Bazıları tavukla böreği bağdaştıramaz. Ben de bağdaştıramam pek. Ama bu şekli cidden herkes tarafından beğeniliyor. Bu arada bu şekli benim uydurduğum tarif. Asıl tarifte salam kullanılıyor. Salamla yapılan şekli çok kolay. Salamı çiğden kesip içine koyuyorsunuz. Çok kolay hazırlanıyor börek salamlı olarak. Salam seviyorsanız denemenizi tavsiye ederim. Bizim evde salam-sosis yenmediği için kullanmıyorum. Ama bir gün belki misafirlerim için dener, yayınlarım. 

Yapım aşamaları maalesef yok. Bu tarif de çocuğumun doğum günü için son anda yapıp, fırına attığım bir tarif. Yılda 1-2 kez evime gelebilen kardeşim çok sever. Doğum gününe geleceğini öğrenince acilen yaptım. 

MALZEMELER

3 adet yufka

2 su bardağı yoğurt

2 yumurta

yarım su bardağı sıvıyağ

İç Malzemesi:

1 adet tavuk göğüs ( but da olabilir)

4-5 adet sivribiber (yazdan buzluğa koyduğum biberleri kullandım)

2 adet domates (yazdan yaptığım domates konservesini kullandım)

YAPILIŞI

Yoğurt, yumurta ve sıvı yağı derin bir kapta karıştırın.  Tavuğu mümkün olduğunca ince küçük parçalara(küp küp gibi)  kesin. Bir tavaya 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ve tavukları koyup kavrulana kadar pişirin. Domatesleri küp küp, biberleri minik minik doğrayın. Onları çiğden kullanacağız.

Tezgaha yufkayı serin. Yufkanın her tarafına bir fırça yada kaşık yardımıyla yoğurtlu karışımdan sürün. Üzerine bir yufka daha yayın. Yufkayı 12 eşit parçaya bölün. Geniş taraflarına  birer kaşık tavuk, domates, sivri biber koyun. Sıkı olmayacak şekilde sigara böreği şeklinde sarın, sıvıyağ ile yağladığınız tepsiye dizin. Yan yana aralık bırakmadan dizin böreklerinizi. 

Böreklerin üzerine kalan yoğurtlu karışımı yayın. Her tarafına eşit yayılmalı. 170 C fırında üstü ve altı kızarıncaya dek pişirin. Sıcak sıcak servis yapın. 

CEVİZLİ KEK

Benim çok sevdiğim kek tarifim. Her zaman tutar. Sadece olduğu gibi uygulamanız şart. Bardak 200 ml lik hani eski küçük su bardaklarından. Çay bardağı da eski küçük çay bardaklarından. 

Meyveli isterseniz kuru incir, kuru kayısı, kuru üzüm una bulayıp içine ilave edebilirsiniz. 

Yok ben kakaolu istiyorum derseniz 2 yemek kaşığı tepeleme kakao ekleyin. 

İsterseniz bir küçük havuç, 1 küçük elma ekleyin içine, 2 yemek kaşığı da un ekleyin. 

Benim favorim cevizli, portakal kabuğu rendelenmiş hali. Kuru meyveli de çok güzel oluyor ama benim ufaklık yemiyor. 

MALZEMELER

3 adet yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 çay bardağı süt

1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ

1 portakal kabuğu rendesi

YAPILIŞI

Öncelikle yumurtaları mikserle 2-3 dk çırpın. Kar gibi olsun. Toz şekerini de ekleyin, 2 dk daha çırpın. Koyu kar kıvamını alacaktır. Kabartma tozu, vanilya, süt, sıvı yağı ekleyin, karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyip pürüzsüz olana dek mikserle karıştırın. Portakal kabuğu rendesini de ekleyip, tereyağı ile yağladığınız ve her tarafını unladığınız kalıba boşaltın. 40 dk kadar pişirin. ilk 20 dk dan sonra ara ara kontrol edin. Bir küçük bıçak yardımı ile pişip pişmediğini kontrol edin.

Afiyet olsun.

CEVİZLİ ELMALI KEK

Yarı yıl tatilinde Bursa'ya, ailemin yanına gittik. 12 gün kaldık. Çok kalınca ayrılmak daha zor oluyor sanki. Yeğenler, kardeşlerim, gelinler hep birlikte. Allah ayırmasın inşallah. 

Çok sevdiğim teyzem, evlenmeden önce benim için yaptığı kekten yapıp getirdi. Bir ayrıntıya daha dikkat çekmek isterim, tabak teyzemin çeyizinden. Hemen fotoğrafını çektim. Kekin de tarifini aldım, hatırda kalmaz, satırda kalır demişler. Günün birinde biz olmasak bile bu tarifler unutulmasın, yaşasın. 

Tarif yağ içermiyor. Çok hafif oluyor. Pandispanya gibi olur diye düşünmeyin. Gerçekten güzel bir kek. Teyzemin evlenirken aldığı siyah kaplı bir yemek kitabından alıntı. 1970 lerde basılmış olan bir kitap. 

MALZEMELER

4 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 su bardağı dövülmüş ceviz

2 küçük elma (küp küp doğranacak)

1 yemek kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI

Yumurta ve toz şekeri kar gibi olana dek çırpın. Diğer malzemeleri ayrı kapta karıştırın. Yumurta-toz şeker karışımına yavaş yavaş ilave edip karışmasını sağlayın. Yağlanmış, unlanmış kek kalıbına döküp 170 C de 40 dk kadar pişirin. 

Not: Arada bir küçük bıçakla pişip pişmediğini kontrol edin. 

Biscotti

Biscottiyi hepimiz biliriz. İsmen bilmeseniz de fırınlarda ve pastanelerde mutlaka görmüşsünüzdür. Kıtır kıtırdır. Tadı çok güzeldir. Yağ içermez. Bolca kuruyemiş vardır içinde. İşte bu güzel biscotti evde kendiniz de kolaylıkla yapabilirsiniz. Kek yapmaktan bile daha kolay.

Yapım Aşamaları

Malzemeler

3 adet yumurta
120 gr toz şeker ( 1 su bardağı + 1/5 su bardağı toz şeker)
480 gr un  ( 4 su bardağı + 1 su bardağından 2 parmak eksik un)
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı (silme) karbonat

1 su bardağı kadar kuru yemiş

Kuru yemiş olarak ben evde ne varsa kullandım. Kuş üzümü, badem, fındık, fıstık, antepfıstığı azar azar kalmış. Kuru üzüm de çok güzel olur. Çiğ badem, çiğ fındık kullanabilirsiniz.

Yapılışı

3 yumurta ve toz şekeri köpürene kadar mikserle çırpın. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, karbonatı karıştırın ki kekinizin her tarafı eşit kabarsın. Mikserle çırpmaya devam ederken unlu karışımı yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin. Sonrasında elle yoğuracaksınız. Hamur katılaşacaktır. Hamur elinize yapışmayı bıraktığı an un eklemeyi kesebilirsiniz. İçine kuru yemişleri ekleyip hamura eşit dağılmasını sağlayın. Ben kuru yemişleri biraz kırıp ilave ettim. Badem ve fındıklar 2-3 parçaya bölündü.

Hamuru tepsiye uzun bir ekmek gibi şekil verip yerleştirin. 

Daha önceden150 C de ısıttığınız fırında 45 dk pişirin. 

Fırından çıkarıp keskin bir bıçakla ince dilimler kesip (1 cm kadar) fırın tepsisine tekrar dizin. Fırına tekrar koyup 15 dk daha kurumalarını sağlayın.

Zeytinli Sucuklu Baharatlı Akıtma

                                 

 Sabah kahvaltıları için çok güzel bir seçenek. Acil gelen misafire de çayın yanına kısa sürede hazırlayabilirsiniz. Bu tarifi severek takip ettiğim Susam Çörekotu bloğundan aldım. Biz çok beğendik. Damak zevkinize göre malzemeleri değiştirebilirsiniz. Asıl tarif linki:

http://susamcorekotu.blogspot.com/2013/11/zeytinli-keci-peynirli-maydanozlu-bol.html

Benim biraz değiştirerek uyguladığım tarif:

2 adet yumurta

1 su bardağı un

1 su bardağı süt

yarım çay kaşığı karbonat

2 yemek kaşığı zeytinyağı

doğranmış zeytin

doğranmış sucuk

ezilmiş peynir (keçi peyniri kullanabilirsiniz)

baharat( birer çay kaşığı kırmızı biber-karabiber- kimyon-kekik-nane)

Yapılışı

Tüm malzemeyi (yağ dahil) karıştırın. Boza kıvamında akışkan bir hamur elde etmelisiniz. Mümkünse seramik bir tavaya yada teflon tavaya 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyup karışımdan bir kepçe dökün. Üstüne kapak kapatıp ağır ateşte iki tarafını da pişirin. Tarif için teşekkürler Susam çörekotu . Sevgiler...

Lezzet Katları

''Ben bunun tadını tahmin edebiliyorum'' demeyin bence. Süper bir tarif bu. Çok aradım ama hiç bir yerde bulamadım bu tarifi. Zira adını bilmiyorum tarifin. Bana yıllar önce bir teyzem tarif etmişti. Gerçekten çok lezzetli. Sosun bol sulu olmasına çok dikkat edin. Ama sakın su ilave etmeyin. Ayrıntılar tarifte :)

AŞAMALARIYLA TARİFİMİZ

Un, su, tuz ile ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. 

Bezelere ayırıp tabak büyüklüğünde normal yufkadan biraz daha kalın yufka açıyoruz. Kalınlığı lavaş gibi olmalı. 

Eti az sıvıyağda kavuruyoruz. İnce doğranmış sivri biberleri ekliyoruz.

Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip pişiriyoruz. Domatesler sulu ise yemeğiniz daha lezzetli olacaktır. Domates sulu değilse hazır satılan domates suyu yada sulandırılmış salça ekleyebilirsiniz. 

Yufkaların hepsini önceden hazırlamalısınız. 8-10 adet yeterlidir. 

Sosumuz ve yufkalarınızı ocağın yanına alın. Şimdi çok seri olmalısınız. İlk yufkayı pişirin,  servis tabağına alıp üstüne sosu yayın. O sırada yeni yufkayı acil tavaya yerleştirin. 

Yufkayı pişirmeye başlamadan önce tavanızı harlı ateşte 2 dk kadar ısıtmalısınız. Yufkayı yayınca kısa sürede (10 sn kadar) bir tarafı pişer diğer tarafı acil çevrilmelidir. Kıtır kıtır olmasın yufkalarınız.

Tüm yufkaları bu şekilde kat kat pişirip sosu yayın. 

En üst kata sos koymayın. Tereyağı sürün. Kaç porsiyon istiyorsanız keskin bir bıçakla bölün. Sıcak sıcak servis edin. 

EKMEK BÖREĞİ

Çok güzel bir tarif vermek istiyorum. Yine kolay bir tarif. Hazır ekmek hamuruyla da hazırlayabilirsiniz. Ya da ekmek hamurunu kendiniz hazırlayabilirsiniz. Ben kendim hazırlamayı tercih ediyorum.

Un, ılık su, bir paket instant maya, tuz ile yumuşak ele yapışan bir ekmek hamuru yapın. Mayalandıktan sonra yağlanmış tepsiye alıp elinizle mümkün olduğunca inceltin. Ellerinizi de yağlayın ki yapışmasın. 

Hazırladığınız içi hamurun üstüne yayın. Her şey kullanabilirsiniz. Peynirli olabilir. Kaynamış patatesi rendeleyip baharatlarla karıştırıp kullanabilirsiniz. Benim hazırladığım iç:

200 gr kadar kıyma
1 rendelenmiş domates
3-4 adet sivri biber
1 adet küçük patlıcan
1 adet küçük kuru soğan
1 yemek kaşığı domates-biber salçası

Kuru soğanı ince ince doğrayın. Kıymayla birlikte 2 yemek kaşığı sıvı yağda kavurun. İnce doğradığınız sivri biberleri ilave edin. Salçayı ekleyin. Ardından domates rendesini ve küçük külper halinde doğranan patlıcanı katıp hafif ateşte pişirin. Domates sulu değilse 1 kahve fincanı su ekleyebilirsiniz.

Hamuru rulo şeklinde sarın.

Yağlanmış kek kalıbına yerleştirin. Kalıbı unlamayın. Sadece yağlamanız yeterli. 

İnce dilimler halinde kesip sıcak servis edin. 

Anneannemin Çöreği

Anneannem küçüklüğümden beri çok güzel çörekler hazırlar. Kimsede yemedim bu güne kadar. Anneannem Yunanistan muhaciridir. Yunanistan'da doğmuş, büyümüş, hatta annem bile Yunanistan'da doğmuş. Pirinçli böreği, çörekleri daha çok oralara ait yemekler. Böreğin pirinçlisi olur mu demeyin, onu da yayınlarım inşallah. Olur, hem de çok güzel olur :)

Anneannemin çöreği

Malzemeler

Taze Soğan (ince doğranmış)
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
aldığı kadar un
karbonat


2 yumurtayı çırpın, içine yoğurt, 1 tatlı kaşığı karbonat, taze soğan ve göz kararı unu ekleyin. Hamur yumuşak olmalı. Az sıvıyağda, hafif ateşte pişirin. Çörekler ince olmalı, hamuru cıvık olmalı, kaşıkla ince bir şekilde dökülmeli, ağır ateşte pişirilmeli. Afiyet olsun.

Kolay Tava Böreği

Gece gece bir şey ekleyeyim derken bu fotoğrafı buldum. Gerçekten güzel, çıtır çıtır bir börek. Çok da kolay. Hazırlaması, pişmesi 15 dk yı bulmuyor. Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

1 yufka (tavanın büyüklüğüne göre hepsi kullanılmayabilir)

4 yemek kaşığı kadar yoğurt

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı sıvı yağ

minik tereyağı küpleri

Yapılışı

Tavaya öncelikle azar azar tereyağı koyun. 3-4 noktasına koymanız yeterli olacaktır. Buruşuk şekilde yufkanın bir kısmını yayın. 

Ayrı bir çukur kapta yumurta, yoğurt, sıvıyağı bir çatalla karıştırın.

Karışımı yufkanın üzerine gezdirin. Bolca yaymalısınız. Buruşuk kısımlara iyice yayılmasını sağlayın.

Yufkanın kalan kısmını üstüne yine buruşuk şekilde kapatın.

En üste bir kaç noktaya yine tereyağı koyun. Üstüne bir kapak kapatın. 

Önce orta ateşte, sonra daha kısık ateşte her bir yüzü 5 er dk pişirin. 

Afiyet olsun.

Kremalı Börek (Poğaça)

Bu tarifin tek tek malzemelerini yazmayacağım. Anneciğimin yaptığı çok güzel bir tarif.

Fotoğraflardaki de annemin marifetli elleri.

Ekmek hamuru yoğrulur( Un, su, tuz, maya ile. Yağ eklemeyin.)

Tepsiye bir miktar çiçek yağı dökün. Mayalanan hamurdan bir parça alıp ellerinizle yağda açın. 

 

İstediğiniz iç malzemeyi koyun. 

 

İki tarafından kapatın. 

Bıçakla kesin.

                                                                              

Dik olarak tepsiye dizin.

Üzerine 1 paket krema döküp, 180 C ısıtılmış fırında üstü kızarana dek pişirin. İçlerine krema sızıyor. Çok güzel bir tat veriyor. Her biri yumuşacık oluyor. 

Ispanaklı Boşnak Böreği

Babam boşnak olduğu için börek bizde sıkça yapılır. Annem küçük yaşta evlenmiş. Rahmetli babaannemin yanında börek konusunda çok iyi yetişmiş. Harika börekler yapar canım annem. Ben ondan uzak olduğum için bazen kendim açıyorum. Tadı anneminkine epey yakın. Ancak hala muntazam yufkalar açamıyorum :) 

Annemin bloğuna göz atmak isterseniz:

http://bosnakgelini.blogspot.com/

Öncelikle un, su, tuz ile hamurumuzu yoğuruyoruz. Sonra iç malzememizi hazırlıyoruz. Oğlum için çeşit olması açısından bir yufkayı kıymalı yaptım. Siz de çeşitlendirme yapabilirsiniz. İç malzemede kıyma-soğan, kara kabak-soğan, patates-soğan yada ıspanak-soğan kullanabilirsiniz. 

Sonra yufkamızı yerinizin müsaitliğine göre açın. Benim küçük bir sofram var. Annemin sofrası çok büyük olduğu için rahatça açabiliyor. Açtıktan sonra çok ince olmazsa dert etmeyin. Üzerini zeytinyağı ile yağlayın. 

Sonra fotoğraftaki gibi yufkayı açıp kapatarak yağı yaydırın. Bu yaydırma işlemini mutlaka bu şekilde yapın. Başka bir araç kullanarak yaydırırsanız çok yağlı bir böreğiniz olur. Bu şekilde yağı en az kullanmış olursunuz. İç malzemeyi yaymadan yufkanın her yanından hafifçe dışa doğru çekin. Böylece yufkanız biraz daha incelecektir. 

Böreğin iç malzemesini yufkaya yayın. Patates veya ıspanaklı börek yaparken mutlaka suyunu sıkıp, malzemeyi yayın. İki tarafından da içe doğru çok sıkı olmayacak şekilde sarın. 

Tepsiyi yağlayıp börekleri yerleştirin.

 200 C fırında 40 dk kadar pişirin.  Fırından alınca üstünü örtüp 10 dk kadar dinlendirip servis edin. Afiyet olsun. 

Yaz Pastası

Çok güzel bir yaz pastası. Çok hafif. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Çok beğeniliyor. 

Üstüne istediğiniz meyveleri dizebilirsiniz. 


Hamuru için:

4 yumurta
4 fincan toz şeker
4 fincan un
1 paket k
rcama döküp 180 C de pişirin. 

Kreması için:

2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı toz şeker

Tüm malzemeyi karıştırıp pişirin. Sonra 1 paket krem şantiyi 1 su bardağı sütle karıştırıp hazırlayın. Kremayla birlikte çırpın ve kekin üzerine yayın.

Vişneli sos için:

3 su bardağı vişne meyve suyu (evde hazırladığınız varsa onu kullanın. Yoksa hazır meyve suyu kullanabilirsiniz)

2 yemek kaşığı buğday nişastası

5 yemek kaşığı toz şeker

Malzemeyi karıştırıp orta ateşte pişirin, soğutup kremanın üstüne dizdiğiniz meyvelerin üstüne dökün.