CEVİZLİ TAHİNLİ KURABİYE

Bu ölçüden yaklaşık 50 tane çıkıyor. Çok beğenilen, güzel bir tarif. Tahin, çok hoş bir tat veriyor. Kesinlikle yadırgamayacağınız bir tadı var. Bu hafta bir arkadaşıma günü için, komşuma ise misafirleri için yaptım. Çok eski bir tariftir.

Malzemeler

1 su bardağı tahin (200 gr lik bardak)
1 su bardağı toz şeker 
200 gr tereyağı 
4 su bardağı un
1 paket vanilya 
1 adet yumurta sarısı 
Üstü için ;

10 adet cevizi kırın, döverek inceltin. 
1 adet yumurta beyazı

Yapılışı;

Hamur malzemesini karıştırın. Tereyağını kurabiyeyi yapmadan 30 dk önce buzdolabından çıkarın. Hamur kolay yoğrulacaktır. Ceviz büyüklüğünde top şeklinde yuvarlayın. Önce yumurta beyazına, sonra cevize batırıp 170 derece fırında altı kızarana kadar pişirin. 
Püf nokta; fırındayken çok yumuşak olacaktır. Bir çatak yardımıyla, fırına attıktan 20 dk sonra bir tane kurabiyenin altını kontrol edin. Çok çabuk dağılabilir, dikkatli olun. Hafif kızarması yeterli. Fırından alınca dokunmadan 10 dk soğumasını bekleyin.

Cevizli Haşhaşlı Çörek

Cevizli tariflere bir yenisini eklemek istiyorum  cevizli bir şey yediğimde hemen tarifini alarak yapmaya koyuluyorum , keki , pastası , böreği , çöreği farketmez cevili herşeyi çok seviyorum , son yaptığım bu tarifimide sizinle paylaşmak istiyorum,

 Cevizli haşhaşlı çörek tarifi çok var bu benim deneye deneye karar verdiğim son hali.

1 kase haşhaş , bir çay bardağı sıvı yağ , bir su bardağı toz şeker ve bir kase dövülmüş ceviz çöreğimizin içi için gerekli malzemeler , malzemeleri bir kapta karıştırmamız yeterli.

 Gelelim hamuruna hamuru biraz özen istiyor ekmek hamuruna yakın mayalı bir tarif eğer zamanınız azsa hazır ekmek hamuruna yarım kase margarin karıştırarak yoğurmanız pratik bir çözüm olabilir ama eğer hamuru evde yoğuracaksanız malzemeler ;

* 2 su bardağı ılık süt (sıcağa yakın olsun)

* 1 su bardağı sıvı yağ

* 1 çay bardağı toz şeker

* 2 tatlı kaşığı tuz

* 1 paket yaş maya

* Aldığı kadar un

üzeri içinde bir yumurtanın sarısı gerekiyor

Önce sütün içinde mayayı eritin şekeri ilave edin unu derin bir kaba alarak mayayı tuzu  yağı içine ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini bir bez ile örterek hamurun mayasının gelmesini bekleyin.
Mayalanan hamuru üç parçaya ayırın ve beze yapın. Bezelerden birini alarak kare şeklinde açın. İç malzemesini sürün. Diğerlerini de aynı şekilde açın ve üst üste koyun.
Üst üste konan bu hamuru iki parmak kalınlığında paralel olarak kesin.
Kestiğiniz üç katlı parçaların her birini bükerek çevirin ve sarın.
Yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında pişirin

CEVİZLİ HAVUÇ TOPLARI

Bugün miniklerin hem iştahla yiyeceği hemde besleyiciliği yüksek bir atıştırmalık yapmak istedim.Aklıma uzun zamandır yapmadığım cevizli havuç topları geldi. Pratik ve besleyici tarifim şöyle;

* yarım kilo havuç

* 1 paket vanilya

* 1 paket pötibör bisküvi

* 1 bardak süt

* 3 yemek kaşığı tereyağı

* 1 avuç içi kadar dövülmüş ceviz

* 1 paket hindistan cevizi

                             

Önce havuçları rendeledim, derin bir tavada yağı eritip rendelediğim havuçları ekledim havuçlar suyunu salana kadar kavurduktan sonra, sütü ve şekeri ekleyip kısık ateşte beş dakika daha pişirip ocağı kapattım. Cevizleri, vanilyayı ve pötibörü ekleyerek hamur haline getirip soğumaya bıraktım. Karışım soğuyunca yuvarlayıp hindistan cevizine buladım , isteğe göre kakaoda ekleyebilir veya üzerine hindistan cevizi yerine pudra şekeri- tarçın serpebilirsiniz...

CEVİZİN YARARLARI / The benefits of walnuts...

Geçen gün bir yazı okudum. Cevizin bilmediğim o kadar çok yararı varmış ki sizlerle de paylaşmak istedim. Yazı alıntı değil, derlemedir. 

• Yorgunluğu ve halsizliği giderir. 
• Zekayı geliştirir.
• İştah açar, mideyi güçlendirir. 
• Mide gazını giderir. 
• Deri hastalıklarına iyi gelir. 
• İçeriğinde bulunan L-Arginin kan-damar sistemini rahatlatır.
• Grip ve nezleye iyi gelir, öksürüğü keser. 
• Kalbi güçlendirir.
• Bağırsak ve böbrek hastaları için faydalıdır.
• Güçlü bir antioksidandır.

     Ayrıca Osmanlı yemeklerinde çok kullanılırdı. Çünkü cevizin girdiği yemekler güzelleşir. Tadı artar. Yaptığınız bir yemeğe, kurabiyeye, salataya az da olsa dövülmüş ceviz ekleyin, değişime tanık olun. 

İnşallah bu yıl ceviz ucuz olur. Fındık ve cevizde geçen yıl yükselme yaşandı. Fındıkta bu artış çok daha fazla olsa da cevizdeki artış da küçümsenemeyecek boyutta oldu. 

Doğal besinleri sofranızdan eksik etmeyin. Çocuğunuza bir kaç gofret, şeker az alın, günde iki ceviz mutlaka yedirin. 

The benefits of walnuts


I read an article the other day. there are so many benefits as i wasnt know, so I want to share. This writing is not copied from another text..Fatigue and relieves fatigue.Develop intelligence.Appetite, strengthens the stomach.Resolves flatulence.It is good for skin diseases.L-Arginine in the content relaxes the blood-vascular system.It is good for flu and colds, cough cuts.Strengthens the heart.Is beneficial for intestinal and kidney patients.Powerful antioxidant.
     I also used a lot in the Ottoman meal. Because he entered the walnut dining flourish. Tad increases. Make you a meal, cookies, add slightly crushed walnuts to salads, witnessed the change.
I hope this year will be cheaper walnuts. Hazelnut and walnut increase was experienced last year. This increase much more, though the increase in the size of walnuts nuts was also not to be underestimated.Do not skimp on your table natural foods. A few wafers your child received less sugar, to eat two walnut necessarily daily.

CEVİZLİ KEK

Benim çok sevdiğim kek tarifim. Her zaman tutar. Sadece olduğu gibi uygulamanız şart. Bardak 200 ml lik hani eski küçük su bardaklarından. Çay bardağı da eski küçük çay bardaklarından. 

Meyveli isterseniz kuru incir, kuru kayısı, kuru üzüm una bulayıp içine ilave edebilirsiniz. 

Yok ben kakaolu istiyorum derseniz 2 yemek kaşığı tepeleme kakao ekleyin. 

İsterseniz bir küçük havuç, 1 küçük elma ekleyin içine, 2 yemek kaşığı da un ekleyin. 

Benim favorim cevizli, portakal kabuğu rendelenmiş hali. Kuru meyveli de çok güzel oluyor ama benim ufaklık yemiyor. 

MALZEMELER

3 adet yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 çay bardağı süt

1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ

1 portakal kabuğu rendesi

YAPILIŞI

Öncelikle yumurtaları mikserle 2-3 dk çırpın. Kar gibi olsun. Toz şekerini de ekleyin, 2 dk daha çırpın. Koyu kar kıvamını alacaktır. Kabartma tozu, vanilya, süt, sıvı yağı ekleyin, karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyip pürüzsüz olana dek mikserle karıştırın. Portakal kabuğu rendesini de ekleyip, tereyağı ile yağladığınız ve her tarafını unladığınız kalıba boşaltın. 40 dk kadar pişirin. ilk 20 dk dan sonra ara ara kontrol edin. Bir küçük bıçak yardımı ile pişip pişmediğini kontrol edin.

Afiyet olsun.

CEVİZLİ ELMALI KEK

Yarı yıl tatilinde Bursa'ya, ailemin yanına gittik. 12 gün kaldık. Çok kalınca ayrılmak daha zor oluyor sanki. Yeğenler, kardeşlerim, gelinler hep birlikte. Allah ayırmasın inşallah. 

Çok sevdiğim teyzem, evlenmeden önce benim için yaptığı kekten yapıp getirdi. Bir ayrıntıya daha dikkat çekmek isterim, tabak teyzemin çeyizinden. Hemen fotoğrafını çektim. Kekin de tarifini aldım, hatırda kalmaz, satırda kalır demişler. Günün birinde biz olmasak bile bu tarifler unutulmasın, yaşasın. 

Tarif yağ içermiyor. Çok hafif oluyor. Pandispanya gibi olur diye düşünmeyin. Gerçekten güzel bir kek. Teyzemin evlenirken aldığı siyah kaplı bir yemek kitabından alıntı. 1970 lerde basılmış olan bir kitap. 

MALZEMELER

4 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 su bardağı dövülmüş ceviz

2 küçük elma (küp küp doğranacak)

1 yemek kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI

Yumurta ve toz şekeri kar gibi olana dek çırpın. Diğer malzemeleri ayrı kapta karıştırın. Yumurta-toz şeker karışımına yavaş yavaş ilave edip karışmasını sağlayın. Yağlanmış, unlanmış kek kalıbına döküp 170 C de 40 dk kadar pişirin. 

Not: Arada bir küçük bıçakla pişip pişmediğini kontrol edin. 

Cevizli Sebze Şöleni (1.lik kazandığım yemeğim)

Bu yemek tamamıyla benim tasarladığım bir yemek. Malzemeleri kişi sayısına göre arttırıp azaltabilirsiniz. 1 kabaktan 5 adet çıkıyor. İç malzemeyi mümkün olduğunca az yapın, çok az kullanılıyor. 

Malzemeler

2 adet kabak 

1 küçük dilim bal kabağı

1 adet küçük havuç

1 adet küçük patates

1 adet küçük patlıcan

6-7 sap taze soğan

1 adet küçük kereviz

2 adet domates

1 çay bardağı dövülmüş  ceviz

Ravika Zeytinyağı

Süslemek için:

Porsiyon adedince yarım ceviz

dereotu

Yapılışı

Tüm malzemeleri küp şeklinde küçük küçük doğrayın. Domateslerin birini rendeleyip ayrı bir tavaya alın. En son aşamada kabakların üstüne kavrulup dökülecek. 

Patlıcanları ayrı tavada Ravika Riviera zeytinyağında kavurun, bir tabağa koyun. Ayrı tencereye 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı koyun, sırasıyla havucu 1-2 dk kavurup bal kabağını, kerevizi, en son patatesi ilave edip soteleyin. Taze soğanı ekleyin. Ardından 1 adet domatesi küp doğrayıp sebzelere ekleyin.  2-3 dk kavurup ocaktan alın. İçine kavrulmuş patlıcanı katın. En son dövülmüş cevizi ekleyin. 

Kabakları soyacakla uzun dilimler halinde kesin. Ayrı tavada kızartın. Fazla yağını kağıt havlu ile alın. Kesme tahtasına iki dilim kabağı yan yana koyup içine sebzeleri koyun, sarın. Servis tabağına alın. 

Ayrı tavada 1 adet rendelenmiş domatesi 1 yemek kaşığı riviera zeytinyağında 3-4 dk kavurun. Bir kaşık yardımıyla kabakaların üstünü süsleyin. En üste  yarım ceviz yerleştirip, dereotuyla süsleyin,  servis yapın. 

Soğuk yada ılık servis edilebilir. 

Afiyet olsun. 

Hazır Yufkayla Cevizli Baklava

Bayram için baklavalık yufkayla baklava yapmıştım. Paketin yarısı kalmıştı. Buzdolabında duruyordu, bozulmamış. Dün kalan yufkalarla aceleyle baklava yaptık Emir'le birlikte :)

Borcam büyük kare tepsi için yarım paket yufka yeterli oldu. Çok kalın olmadı ama bence yeterliydi kalınlığı. Belki 2-3 kat daha eklenebilirdi yufka olsaydı.

Yarım paket baklavalık yufka
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
3 yemek kaşığı tereyağı (Sanırım 100 gr kadar)

Şerbeti için:

3 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
çeyrek limonun suyu

Harlı ateşte 8-10 dk kaynattım, çeyrek limon sıktım.

Yapılışı

Tepsiyi tereyağıyla yağlayın. Üstüne iki yufka yayın. Yufkaların araları yağlanmayacak. Sonraki katlara her kata biraz ceviz serperek tüm yufkaları kullanın. Yufka benim tepsime büyük geldi, düzgün şekilde ikiye böldüm. Tepsinize göre ayarlama yapın. Sonra baklavanızı istediğiniz gibi kesin. Fırın 150 C de ısıtın, üstü altın sarısı olana kadar pişirin.

En üste tereyağını eritip dökün. Aralardan tereyağı yufkalara girecektir.

Tatlı sıcak şerbet soğuk yada şerbet sıcak, tatlı soğuk olacak şekilde ıslatın. Bir gün bekletip tüketmek en iyisi. Afyet olsun.

Cevizli Kolay Kurabiye

Çok güzel ve basit bir kurabiye tarifi vermek istiyorum. Arkadaşımdan aldığım bir tarif. Kurabiyeleri de arkadaşım yapmış. Tadına bakınca çok beğendim. Ağızda dağılıyordu, biraz kıtırdı. Ama asıl tarifte hafif pembe olması gerekiyormuş. Ben bu halini daha çok sevdim. 

Malzemeler

250 gr tereyağı
4 yemek kaşığı pudra şekeri 
3 su bardağı un
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz (fındık ya da badem de olabilir)

Piştikten sonra bulamak için:
pudra şekeri, tarçın karışımı

Tüm malzemeyi karıştırıp set bir hamur elde edin. Şekil verip 180 C fırında pembeleşene kadar pişirin. Piştikten sonra ılıkken bir tasa koyduğunuz pudra şekeri tarçın karışımına bulayıp servis tabağına alın. Afiyet olsun.

İncirli Tatlı

Malzemeler

Keki:
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
10 adet kuru incir
1 su bardağı dövülmüş ceviz

İncirleri ılık suda 15 dk bekletin, minik minik doğrayın. Tüm malzemeyi karıştırıp büyük boy borcama döküp 180 C de pişirin. Keki soğutun. Çatalla birkaç yerinden delin. 1,5 su bardağı suya 2 paket üçü bir arada kahve paketini boşaltıp karıştırın. Keki bu suyla ıslatın.

Kreması

1 kg süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı toz şeker

1 paket krem şanti( krem şanti 1 bardak sütle ayrı bir kapta hazırlanacak)

Kremanın tüm malzemesini tencerede karıştırın. Ocağa alıp koyu kıvam alana kadar karıştırın. Krem şantiyi 1 su bardağı sütle hazırlayıp, ılıttığınız kremaya ekleyin. Blenderla pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırın. Kekin üstüne bu karışımı dökün. Üzerini istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Ramazan'ın Vazgeçilmezi : GÜLLAÇ

Kimilerinin çok sevdiği, kimilerinin pek hoşlanmadığı güllaç. Annem hiç sevmez :) Evlendikten sonra tattım desem yalan olmaz. Kayın validem her Ramazan mutlaka yapar. Yapımı kolay, tadı bence harika.

250 gr güllaç

8 bardak süt

3 bardak toz şeker

200 gr dövülmüş ceviz

Süslemek için:

Vişne

fındık

Sütü toz şekerle kaynatın, soğumaya bırakın. Tepsiyi yanınıza alın. Bir başka tepsiyi de ıslatmak için kullanın. İki tepsiye de birer kepçe süt koyun. Islatmak için kullanacağınız tepside güllaçları bol sütte 3-4 sn bekletin, servis tepsisine alın. Ben her kata ceviz serpiyorum. Güllaç yaprakları bitene kadar devam edin. Süt azaldıkça  tencereden ilave edin. Süt ılık olmalı. Yoksa güllacınız hamur olur. Üstünü narla süslemek en güzeli. Kiraz şekeri de kullanabilirsiniz. Gece gece bende sadece vişne ve fındık vardı. Görsellik için antepfıstığı tozu da kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

Cevizli Havuç-Kabak Salatası

Bir süredir işlerimin yoğunluğu, oğlumun hastalıkları dolayısıyla tarif giremedim. Baktım ki 1 ay olmuş, bu kadar ara yeter deyip bir tarif eklemeye karar verdim:)


Bu salatanın tadı çok güzel oluyor. Basit bir tarif. Malzemeniz varsa hazırlığı 15-20 dk nızı alır ancak. Şık bir sunum yapabilirsiniz. 

Malzemeler


2 adet kabak
2 adet havuç 
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
dereotu
yoğurt
sarmısak


Yapılışı


Kabak ve havucu rendeleyin, az sıvı yağda suyunu salıp çekene kadar pişirin. Karıştırma kabının içine yoğurdu koyun, rendelenmiş sarmısak, kıyılmış dereotu, 1 çay kaşığı tuz ve ceviz ekleyip karıştırın. Havuç-kabak karışımını da koyup son kez karıştırıp, servis tabağına alabilirsiniz. Afiyet olsun:)