Orman Kebabı

Sayesinde iki birincilik kazandığım yemeğimi tekrar yayınlıyorum:) 

Malzemeler

-1 kg kemiksiz kuzu eti

- 100 g tereyağı

- 1 soğan

- 1 çorba kaşığı un

- 1 havuç

- 1 demet dereotu

- 1 çorba kaşığı kekik

- 4 orta boy patates

- 2 domates

- 100 g dolmalık biber

- 1 bardak ayçiçek yağı

- 4 bardak su

- Tuz

Yapılışı

Soğanları ince ince doğrayın. Havuçların kabuklarını kazıyıp doğrayın. Domatesleri dilimleyin. Dolma biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkartıp dilimleyin. Ben yazdan doğradığım, dondurucuya koyduğum domates dilimleri ve doğranmış biberleri kullandım. Patateslerin kabuklarını soyup kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Dereotunu ince ince kıyın.

Bir tencerede tereyağını yağını eritin. Etleri koyup 5-10 dakika kavurun. Etler kavrulunca soğanları katıp 2 dakika daha kavurun. Unu eleyerek katıp bir kaç kez karıştırın. Suyunu ve tuzunu ilave edip kapağını kapatın. Yarım saat pişirin. Havucu ilave edip yarım saat daha pişirin.

Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Patatesleri kızartın.

Fırına dayanıklı bir kaba önce etleri yerleştirin. Üstüne patatesleri yayın. Kekik ve dereotunu serpin. Domates ve biber dilimlerini yerleştirin.

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında domates ve biberler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

DÜDÜKLÜ TENCEREDE TAVUK TANDIR

Bu gerçekten çok güzel bir tarif. Tarifi sevgili Cahide Sultan ın sitesinde gördüm. İnsan biraz tereddüt ediyor ama Cahide Sultan'ın hiç bir tarifi tereddüte mahal bırakmayacak cinsten maaşallah. 

Kısaca yapacaklarımız:

Malzemeyi hazırlayıp sosta bekletiyoruz. 

Düdüklüye koyup 45 dk pişiriyoruz. 

Sonra zeytinyağını tavada az kızdırıp pişmiş tavukları kızartıyoruz. Yani lezzetine lezzet katıyoruz. 

MALZEMELER

1 kg tavuk but (ızgaralık tercih edin)

1 adet küçük kuru soğan

Sos için;

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber( ben tatlı pul biber kullandım.)

tuz

yarım limon suyu

4 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI

Sos malzemelerini karıştırın. Tavuk parçaları ile boca edin. Düdüklü tencerede yada bir kapta en az 1 saat bekletin. 

Düdüklü tencereye tavukları dizin. Orta kısmına soğanı oturtun. Kapağını kapatıp düdüklü ötüp altı kısıldıktan sonra 45 dk pişirin. 

Düdüklü tencereyi açtıktan sonra tavaya 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyun. Tavuğun iki tarafını da 1 er dk kadar kızartın. Sıcak sıcak servis edin. 

Not:

Farkındaysanız hiç su koymadık. Ancak tencerede epey su var. Bu suyu çorbada yada pilavda kullanmanızı öneririm. Bu tamamen tavuğun suyu, yağı. 

Osmanlı Pilavı

       1 yıl kadar önce denediğim bir  pilav. Tarife sadık kalırsanız çok güzel bir pilav çıkıyor ortaya. Hatta yanına 2-3 çeşit salata, bir zeytinyağlı ile mükemmel bir davet sofrası bile kurabilirsiniz. Eminim herkes çok beğenecektir.

• 300 gram kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 fincan galeta unu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı pirinç
• 4-5 adet kök ıspanak
• 2 adet havuç
  
  
  Yapılışı
  
  
• Köfte malzemelerinin hepsini derin bir kaba koyun ve iyice yoğurun.
• Minik köfteler hazırlayın.
• Köfteleri kızgın yağda kızartın.
• Havucu rendeleyin, ıspanakları küçük küçük doğrayın, her ikisini ayrı yerlerde soteleyin.
• Ayrı bir tencereye tereyağını koyun ve eritin.
• Yıkanmış pirinci ekledikten sonra kavurun.
• Üzerine 3 su bardağı su ilave edin ve pilav pişene kadar karıştırmadan bekleyin.
• Pişen pilavı ikiye bölün.
• İkiye ayrılmış pilavın birini ıspanakla, diğerini ise havuçla karıştırın.
• Kek kalıbının dibine kızartılmış köfteleri koyun.
• Üzerine havuçlu pilavı, en üste ıspanaklı pilavı yerleştirin ve bastırın.
• Servis tabağına ters çevirip servis yapın.

Güveçte Kaşarlı Köfte

Çok güzel bir yemek. Kolay, pratik, tadı mükemmel, sunumu şık bir yemek. Bu yemeği İzmit Outlet Center'da Evin Restaurant'ta yemiştik. 

Malzemeler (3 Kişilik)

300 gr kıyma (yağsız dana-kuzunun da yağlı kısmını çektirin mümkünse)

1 adet kuru soğan

tuz, karabiber

2 adet domates

3 adet sivri biber (mevsimi olmadığı için İglo'nun 3 renkli donmuş biberini kullandım)

Üzeri için

rendelenmiş kaşar peyniri, 

kekik



Yapılışı

Soğanı rendeleyin, kıyma ve baharatlarla yoğurup yuvarlak köfteler yapın. Tek kişilik güveçlere köfteleri paylaştırın. Üzerine dilim doğranmış domates, biberleri yerleştirin. Üzerine kekik serpin. 

güveçte köfte

Yemeğimize su ve yağ koymuyoruz. 220 C ısıtılmış fırında 20 dk kadar pişirin. 

Fırından çıkarmadan 5 dk önce kaşarını serpin, tekrar fırına verin. Yemeğimiz hazırdır. Sıcak sıcak güveçleriyle servis edin.

Anadolu köfte

Ben bu tarifi bir kaç yıl önce bir televizyon programından almıştım. Biz çok severek yiyoruz. İrmik ve bulgur içerdiğinden çok faydalı olduğunu düşünüyorum. Bu nedenle sizlerle de paylaşmak istedim.

Malzemeler:

1 su bardağı irmik

1 su bardağı köftelik bulgur

1 rendelenmiş kuru soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

kuru nane

1 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

İrmiği, bulguru karıştır içine 1 bardak sıcak suyu ekle kabın ağzını kapat ve bulgurun kabarmasını bekle.

Daha sonra üzerine rendelenmiş kuru soğanı, salçayı ve kuru naneyi ekle ve yoğur. Bir hamur oluşunca ceviz büyüklüğünde toplar yap ve elinin iç kısmında bastır.

Bir tencerede su kaynat, tuz ekle ve hazırlanan köfteleri içine at. Yaklaşık 10 dakika kadar kaynat. Köfteler suyun üzerine çıkınca pişmiştir.

Sosu için:

sosu tamamen sizlerin zevkine ve hayal gücüne bağlıdır. Ben genelde kıymalı sos tercih ederim, bunun için

1 kuru soğanı doğra

1 diş sarmısak doğra

150 - 200 gram (miktarı arzuya göre) kıymayı soğan ve sarmısak ile

az yağda (tereyağı veya mısırözü yağı) kavur.

bira domates salçası ve

biraz biber salçası ekle ve salçanın kokusu gidene kadar kavur.

Üzerine biraz sıcak su ekle ve tencerenin ağzını kapat ve biraz kaynasın. Piştikten sonra

tuz

karabiber

nane (kuru veya taze) ekle, tencerenin ağzını kapat ve biraz beklet.

Bu kez ben farklı bir sos yaptım: Kıymanın yanında bezelye, patates, sivri biber ve havuç kullandım.

Servis yaparken, yanına yoğurt ta konulabilir.

Farklı soslarda yapılabilir. Köfteleri üzerine yoğurt dökülüp, tereyağı ile pul biber veya salça kavurarak mantı gibi yapılabilir, veya farklı sebzeli sosla ya da kıyma yerine et,...! Kısacası evde ne varsa, canınız ne istiyorsa olabilir :)

Afiyet olsun

Kadınbudu Köfte

Sevgili annemin tarifi. Biricik anneme sevgiler:)

Malzemeler

600 gr kıyma

2 adet yumurta

2 adet ortaboy soğan

1 çay kaşığı karabiber

taze nane

1 demet maydanoz

1 çay bardağı pirinç

1 çay bardağı un

kızartmak için;

2 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı

Soğan ince doğranır, 2 çorba kaşığı yağda kavrulur. 200 gr kıyma eklenip kavrulduktan sonra soğumaya bırakılır. Haşlanmış pirinç, kalan kıyma, 1 yumurta, nane, karabiber, tuz, ince kıyılmış maydanoz eklenip yoğrulur ve 20 dk buzdolabında bekletilir. Sonra irice parçalar alınıp köfteler hazırlanır. Silindir şeklinde, uzun hazırlanan köfteler  önce una, sonra çırpılmış yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır. Afiyet olsun...

Tavuk Etli Bamya

Yemeği yapalı belki 10 gün oluyor. Ama Ramazan olunca birikti yemekler, ekleyemedim.

Bu yemek aslında bildiğimiz kıymalı yada etli bamyanın tavuk etiyle yapılmış şekli. Tavuk da kırmızı et gibi her yemekte kullanılabiliyor. Arkadaşlarımla konuşurken tavuklu bamya yaptığımı söyleyince ''Aa, güzel oluyor mu?'' diye tepki alıyorum. Bu tarifi de bu yüzden yayınlıyorum. İnanın oluyor, hem de çok güzel oluyor:)

Malzemeler (2-3 kişilik)

250 gr bamya

1 adet kalçalı piliç but

3 adet domates

1 adet ortaboy soğan

Yapılışı

Butu yemeklik doğrayın. Soğanı da doğrayıp tencereye etle beraber alın. Zeytinyağı ekleyip kavurun. Bamyaları ilave edip bamyaların da biraz kavrulmasını sağlayın. Rendelediğiniz domatesleri katın, kavurmaya devam edin. Yemeğinize sıcak su ekleyin, 30 dk kadar pişirin, yemeğiniz hazırdır.

Not: Bamyaları temizleyip yıkıyorum, suyunu kurutmak için süzgeçte bekletiyorum bir süre. Sonra buzdolabı poşetlerine doldurup dondurucuya atıyorum. Kışın da normal yemek yaparken ne zaman bamya eklemek gerekiyorsa, o aşamada hiç bir işlem yapmadan kullanıyorum.Yazın olan tadında oluyor yemek. Tavsiye ederim:)

Poşette Sebzeli Fırın Tavuk

Malzemeler

6 adet piliç baget

2 adet domates

3 adet sivri biber

3 adet patates

kimyon, toz kırmızı biber, tuz

zeytinyağı

Malzemeler

Zeytinyağı, kırmızı biber, kimyon, tuz bagetlerle boca edilir. Fırın poşetine doldurulur. Domatesler dörde, biberler ikiye bölünür, patatesler dörde bölünür. Her bir poşete bölüştürülür. 200 C de ısıtılmış fırında 50 dk pişirilir. Afiyet olsun:)

Kıymalı Enginar Yemeği

Genelde enginar pek sevilmez ama şifa olduğu için yenir. Enginarı bir de bu şekilde deneyin. Severek tüketeceğinize eminim. Komşum geçen gün sağlık açısından yemesi gerektiğini ama hiç sevmediğini söyledi. Enginarı pişirdiğim akşam ona da verdim. Severek yediğini belirtince çok sevindim:)
Tarifi kısaca yazıyorum. Görüntüden bile anlamışsınızdır yapımını. Soğan ve kıymayı kavurun. Enginarları satın aldığınızda limonlu suda oluyor. Teker teker yıkayıp küçük üçgenler şeklinde kesin. Kavrulan kıymanın içine enginarları ekleyin, üzerne rendelenmiş domatesi ilave edip kavurun. Domates kavrulunca sıcak su koyup enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Kabak Dolması

Malzemeler

10 adet kabak (kıbrıs/girit/yayla kabağı)

iç malzeme:

1 çay bardağı pirinç

2 adet iri kuru soğan

yarım demet maydanoz

2 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates veya biber salçası

150-200gr kıyma
Yapılışı


Pirinçleri yıkayın. Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Maydanozları doğrayın. Tüm iç malzemeyi karıştırıp hepsini iyice birbirine yedirin.

İç malzeme kenarda beklerken kabakları yıkayıp üzerlerini çizin. (biz limon kabuğu soyma aletini kullandık, o yoksa çatal kullanabilir veya alacalı soyabilirsiniz.) Kabakların tepelerini şapka şeklinde kesip kenara alın. Bir çay kaşığı yardımıyla kabakların içlerini oyun. Oyduğunuz kabakların içlerine tuz serpin.

Hazırladığınız içi, üzerlerinde yarım santimlik boşluk kalacak şekilde (bir domates dilimi sığmalı) kabaklara doldurun.

Üzerlerine birer dilim domates koyup ayırdığınız kabak tepelerini (şapkaları) üzerlerine kapatın ve boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin.

Yarım yemek kaşığı salçayı biraz kaynamış suda ezip tencereye ekleyin. Tencerenin tabanından 2 patmak yüksekliğe çıkacak kadar kaynamış su ilave edip kısık ateşte yarım saat pişirin.(sarımsaklı yogurtla süper oluyor)

Patlıcan Kebabı

Malzemeler

3-4 adet patlıcan

Yarım kg kıyma

Domates- biber

Tuz, karabiber-pul biber

Soğan

Yapılışı

Kıyma harcı yoğrulur. Patlıcanlar soyulup 3 cm genişliğinde doğranır. Bir patlıcan, bir köfte olmak üzere tepsiye dizilir. En sonunda domates ve biberler aralara sıkıştırılır. Üstü kapalı olarak 1 saat 200 C fırında pişirilir. Afiyet olsun.